5 brânzeturi cu Denumire de Origine Protejată din Italia, de la nord la sud

Toamna este anotimpul degustărilor. Ce ar fi mai potrivit decât o călătorie culinară prin Italia?

Iată o listă de 5 brânzeturi italiene DOP pe care ar trebui să le gustați cu siguranță: arome tradiționale, tipice și de neratat, care ne poartă prin diferite regiuni ale Italiei și ne dezvăluie cultura culinară excepțională a acestei țări.

Fontina Valdostana DOP

Una dintre brânzeturile pe care trebuie să le guști și prezente pe această listă este Fontina. Este brânza principală din Valea Aosta, iar din 1996 a obținut Denumirea de Origine Protejată a Uniunii Europene.

Este o brânză grasă, făcută cu lapte de vacă foarte proaspăt și cu gust dulce.

Fontina PDO Wikimedia commons

Feluri de mâncare tradiționale cu Fontina:

• Polenta concia, o mămăligă de porumb asezonată, ideală pentru vremea rece. Se servește într-un bol, alternând straturi de mămăligă și fontina. La sfârșit, pe măsură ce se răcește, se adaugă unt topit. Direct la cuptor și gata de a fi servită.
• Seupetta di Cogne, un fel de mâncare tradițional simplu. O supă cu felii de pâine tare prăjită în unt, combinată cu fontina și orez fiert în zeamă de oase. Toate aromate cu unt topit și un vârf de nucșoară – un adevărat deliciu!
• Gratin di pane e Fontina, gratin de pâine și Fontina, un fel de mâncare ideal pentru a folosi pâinea veche și a nu risipi mâncarea. Vorbim despre un fel de mâncare cu o bază de pâine și brânză la cuptor, combinat cu un amestec de lapte și ouă. Simplu, dar gustos!

• Găsește cazare în Valea Aosta
• Găsește case și apartamente de vânzare în Valea Aosta

Montasio DOP

Mergem mai departe în Friuli Venezia Giulia pentru a gusta o altă brânză italiană cu denumire de origine protejată: Montasio. Această brânză își ia numele de pe platoul cu același nume în care această brânză este produsă încă din anii 1200.
Este o brânză tare, cu un gust mai mult sau mai puțin aromat, în funcție de lunile de maturare: cu varietăți de la proaspătă, semi-maturată (mezzano) și maturată (stagionato).

Montasio PDO Wikimedia commons

Feluri de mâncare tradiționale cu Montasio:

• Lasagne al radicchio e Montasio, o variantă delicioasă a clasicii ragú lasagna. Acest fel de mâncare din paste la cuptor este format din straturi de radicchio (cicoare) roșie fiartă dată pe răzătoare în lamine și brânză Montasio tradițională din Friuli.
• Polpettine di carciofi dal cuore mórbido, chiftele moi de anghinare, o mâncare de tip aperitiv bazată pe un amestec preparat cu anghinare fiartă, pesmet, ouă, parmezan ras, usturoi și pătrunjel. Interiorul fiecărei chifteluțe este plin cu brânză Montasio moale și gustoasă.
• Blecs alla friulana cu burro e Montasio, paste maltagliati fierte și prăjite într-o tigaie cu făină de porumb prăjită în unt. Gusul final este dat de brânza Montasio extra-maturată presărată pe deasupra.

• Găsește cazare în Friuli Venecia Giulia
• Găsește case și apartamente de vânzare în Trieste

Casciotta d'Urbino DOP

Am ajuns în centrul Italiei, mai exact în Marche, unde degustăm o brânză cu POD italiană cu gust dulce, o coajă subțire și moale la interior: Casciotta d’Urbino.
Această brânză, obținută în principal din lapte de oaie amestecat cu un procent mai mic de lapte de vacă, a fost foarte apreciată de Michelangelo și Papa Clement al XIV-lea și trebuie să o degustați.

Casciotta d'Urbino PDO consigliaricette.com

Feluri de mâncare tradiționale cu Casciotta d'Urbino

• Rotolo salato cu zucchini e casciotta, un ștrudel sărat umplut cu dovlecel și casciotta. Aluat brisè umplut cu mortadella, dovlecel și brânză, ideală pentru drumeții.
• Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, spaghete cu flori de dovleac și fondue Casciotta, un prim fel cu flori de dovlecel combinat cu fondue de Casciotta d’Urbino ... Delicat și puternic în același timp!
• Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole, casciotta semifreddo cu piure de căpșuni. Bateți gălbenușurile cu zahărul, adăugați făina și amidonul. Adăugați laptele clocotit și faceți fondue cu lapte, unt, făină și Casciotta d’Urbino. Odată topit, se adaugă amestecului și se decorează cu un piure de căpșuni.

• Găsește cazare în Pesaro și Urbino
• Găsește case și apartamente de vânzare în Pesaro și Urbino

Canestrato Pugliese DOP

Această brânză din lapte de oaie este produsă mai ales în provincia Bari și își ia numele de la coșurile în care este maturată. Are un gust delicat când brânza este proaspătă și devine picantă pe măsură ce se maturează.

Canestrato Pugliese PDO formaggio.it

Feluri de mâncare tradiționale cu Canestrato Pugliese:

• Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, paste la cuptor cu Canestrato și mozzarella de bivoliță, pentru toți iubitorii de paste la cuptor cu brânză. Un prim fel cu un strat de sos, un strat de paste, un strat de mozzarella, un strat de sos cu chiftele și la final, brânză Canestrato Pugliese rasă. Delicios!
• Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, fondue de ceapă pe fondue Canestrato și vincotto Primitivo, un fel de mâncare delicios care amintește de cunoscutul calzone cu ceapă a la barese (aici însoțit de o cremă de Canestrato și câteva picături de vincotto Primitivo din Apulia). O reinterpretare modernă și rafinată a unui fel de mâncare simplu, țărănesc, foarte apreciat de către tineri și bătrâni deopotrivă.
• Bombette pugliesi, rulouri apuliene cu carne de porc, umplute cu Canestrato pugliese, slănină sau alt fel de carne și aromate cu pătrunjel tocat, sare și piper. De obicei au o formă rotunjită, de unde și denumirea de „bombe”.

• Găsește cazare în Bari
• Găsește case și apartamente de vânzare în Bari

Vastedda della Valle del Belice DOP

Odată ajunși în Sicilia, în localitățile Agrigento, Trapani și Palermo, degustăm un alt fel de brânză italiană cu DOP: Vastedda della Valle del Belice. Făcută cu lapte de oaie de la rasa Valle del Belice, este o brânză crudă de oaie, înțepătoare și un gust proaspăt, cu note acide.

Vastedda PDO Wikimedia commons

Feluri de mâncare tradiționale pregătite cu Vastedda della Valle del Belice

• Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, focaccia cu Vastedda și roșii uscate, un sandwich cu adevărat delicios. O focaccia crocantă plină de roșii uscate și Vastedda - pentru adevărații cunoscători și amatori de mâncare gourmet!
• Risotto mantecato con Vastedda, risotto con Vastedda, un risotto pentru iubitorii de brânză și arome puternice. Un amestec exploziv dat de aroma Vastedda del Belice, combinat cu ulei aromatizat cu capere, chili și fenicul sălbatic.
• Găsește cazare în Sicilia
• Găsește case și apartamente de vânzare în Palermo