Alle elsker en god pastaret, og der findes virkelig mange forskellige pastaer at vælge imellem. Pak din kuffert og tag til pasta-land hvor du kan opdage nogle af de mest populære og typiske pastaretter fra de mange italienske regioner. Hver og en af landets mange specialiteter, er nemlig forbundet med et bestemt sted.
Der findes mange opskrifter og typer pasta, fra hver region, og det har ikke været let kun at vælge en enkelt ret per region, taget i betragtning den store mængde af delikatesser og traditionelle fødevarer, som Italien har at tilbyde. Grib en gaffel og dyk ned i de bedste italienske pastamåltider.
1. Favò - Val d'Aosta
Halvvejs mellem en pastaret og en suppe ligger favò, en typisk opskrift med oprindelse i Valle d'Aosta. Det er en velsmagende ret baseret på brede bønner og pølser, kogt sammen med sort brød ristet i smør, bacon og Fontina-ost, og derefter anvendt som en sovs til pasta. Det er normalt bedst at bruge en kort type pasta til denne ret.
2. Spätzle - Trentino Alto Adige
De berømte dumplings fra det sydlige Tyskland er også udbredt i Schweiz, Frankrig, Tyrol og Trentino. De består af er en blanding af hvedemel, boghvede, vand og æg (mælk tilsættes til tider), som lægges i bouillon eller saltet vand ved hjælp af et specielt værktøj, der ligner en flad rivekniv, hvilket giver gnocchetto sit særpræg. Der findes også en grøn variant, der bruger spinat, spinatspäztle, som traditionelt set er krydret med smør, ost og spæk. Tidligere var retten tilberedt med vilde spinatblade og vilde urter.
3. Risotto med trøffel - Piemonte
I Piemonte-området er ris mere almindeligt end pasta, og trøffel er også et meget værdifuldt lokalt produkt. Vi kan ikke komme uden om at nævne den hvide trøffel risotto fra Piemonte, som kendetegnes ved dens enkle forberedelse af blot nogle få kvalitetsingredienser, men det efterlader alligevel ganen mere end tilfreds. Nyd denne gourmet-ret.
4. Safran Risotto - Lombardia
Også kaldet Risotto alla Milanese, er en af de mest typiske nordlige italienske retter. Dette er en stor italiensk klassiker og det bedste akkompagnement til Ossobuco kalvekød. Det er en risotto, hvis vigtigste ingrediens, bortset fra dem der er nødvendige for at tilberede en risotto, er safran, som tilfører retten dens karakteristiske gule farve.
5. Trofie al pesto - Liguria
Typisk pasta fra det liguriske køkken, trofie er tynd og langstrakt, krøllet om sig selv og er lavet af mel og kartofler. Den typiske krydring til denne pasta, er pesto, også et strengt ligurisk produkt. For at færdiggøre mesterværket, omfatter nogle varianter af pasta med pesto også tilsætning af kogte kartofler og grønne bønner, som i denne forbindelse går under navnet Trofie alla genovese.
6. Risi e bisi - Veneto
Risi e Bisi er en stor klassiker fra det italienske køkken, der blev født i den region, hvis hovedstad er Venedig. Heldigvis har retten spredt sig til hele Italien. En ret der befinder sig på skalaen, halvvejs mellem risotto og suppe med en unik smag: her bliver bisi, der er ærterne, først brunet i en gryde med olie, bacon og løg og derefter parret med risi, som er risen.
7. Cjarsons - Friuli-Venezia Giulia
Cjalsons er traditionelle Friulian ravioli. Fyldet er lukket inde i en frisk pasta med vand, meget elastisk og perfekt til dette fyld. Endelig serveres ravioli med smeltet smør og ristet majsmel. Der er et uendeligt antal mulige fyld - der er dem, der tilføjer pærer eller kirsebær syltetøj, nogle tilføjer æble skåret i terninger, nogle med revet chokolade, smuldret kiks og endda mark urter.
8. Tortellini i brodo - Emilia-Romagna
Tortellino blev oprindeligt født i et fattigt miljø med henblik på at "genbruge" kødet fra adelsbordet. Den 7. december 1974 indgav Confraternita del Tortellino og Det Italienske Køkkenakademi den officielle opskrift for påfyldning af tortellini hos Handelskammeret, Industri, Håndværk og Landbrug i Bologna. Ifølge dem, består retten af mel- og æg-pastaark, der er seks tiendedele af en millimeter tyk, hvoraf fyldet består af tilberedt svin, rå skinke, Bologna mortadella, Parmigiano-Reggiano ost, æg og muskatnød. Tortellini, ifølge Bolognese-traditionen, bør koges og spises strengt i en god bouillon af kapun eller kylling.
9. Pici - Toscana
Vand, mel, olie, salt og til tider lidt semolina: Dette er blandingen af ingredienser, der bringer liv til pici, uregelmæssig spaghetti opnået fra et ret tykt ark, hvorfra du får rhombusser, der derefter rulles på et wienerbræt, for derefter at blive strakt ud med hænderne, indtil man opnår disse tykke og uslebne tråde af dej. De tilberedes på forskellige måder afhængigt af området: i andesovs, hvidløg og olie ("pici all'aglione"), med pølse sauce i Montalcino, og nogle gange også beriget med svampe.
10. Vincisgrassi - Marche
I Marche regionen spiser de ikke lasagne, de spiser vincisgrassi. Denne traditionelle hovedret består af en bagt pastaret sammensat af flere lag, krydret med revet parmesanost og en særlig kødsovs, lavet med forskellige typer kød. Vincisgrassi er en meget rustik og traditionel ret, hvor hver familie har sin egen opskrift. Nogle laver den med bechamelsauce, andre laver en frisk pasta smagt til med marsala eller kogt vin, mens nogle tredje endda tilføjer hanekamme og andet slagteaffald i saucen.
11. Strozzapreti alla norcina - Umbrien
En traditionel umbrisk ret, strozzapreti alla norcina er en velsmagende og betydelig specialitet. Navnet på denne pasta stammer fra Norcia, et sted, hvorfra en af de grundlæggende ingredienser i dens forberedelse kommer: pølserne. Fortvivl ikke, hvis du ikke kan finde pølser derfra, du kan nemlig sagtens bruge pølser fra andre steder, det betyder ikke det store for retten.
12. Bucatini alla carbonara - Lazio
Opskriften for spaghetti alla carbonara er typisk for Lazio og er værdsat over hele verden takket være sin enkelhed og velsmagende godhed. Dette er en cremet og saftigt ret, hvis vigtigste ingredienser er æg, pecorino ost, pancetta eller bacon og et strejf af sort peber. Den typiske pasta for denne ret er spaghetti, selv om denne sauce nemt kan gå hånd i hånd med andre typer pasta, herunder fettuccine, rigatoni og bucatini.
13. Spaghetti alla chitarra - Abruzzo
Denne ret er et symbol på Abruzzo's gastronomi. Til tilberedning, bruger de et specielt værktøj kaldet en guitar. Pastapladen er anbragt over guitaren og presset med en rullende stift, frem og tilbage, så guitarens tråde skærer dejen ud til makaroni. Dette giver pastaen en kvadreret tykkelse og en porøs konsistens, der gør det muligt for sovsen at klæbe helt og trænge ind i pastaen. Maccheroni alla chitarra fremstilles generelt med en blandet ragù af oksekød, svinekød og lam.
14. Cavatelli - Molise
Durumhvede semolina og vand er de to ingredienser i Cavatelli, en typisk pastatype, oprindeligt fra Molise. Denne pasta er karakteriseret ved en langstrakt form, med en spalte på indersiden. Der er masser af måder at tilberede den på: enten med kødsauce, med pølse eller med grøntsager. Broccoli er et særligt populært valg, for eksempel. Med alle disse muligheder skal du bare vælge den der bedst passer til din smag.
15. Ziti napoletani - Campania
Ziti er en type hård hvede pasta, langstrakt og rørformet. De starter ud med at være lange pasta, men i den sydlige Italiens kulinariske tradition kræver de, at pastaen bliver knækket i hånden, inden den tilberedes. Ziti er ideel til fremstilling af bagt timbal og tærter. Den napolitanske måde, er at knække dem i fire stykker, og spise dem med tykke og fyldige saucer, som napolitansk kødsovs, den mest berømte fra det napolitanske køkken, der er tilberedt med forskellige typer kød skåret i stykker og kogt langsomt i en tomatsauce ved meget lav varme.
16. Ravioli alla potentina - Basilicata
Køkkenet i Basilicata, et land af bønder og hyrder, er tæt forbundet med de ressourcer, som territoriet giver. Denne 'ravioli alla potentina' er en typisk opskrift fra området af potentino. Det er en standard søndags- eller fest-ret, svarende til en steg-middag. Firkanterne af pasta fyldt med skinke, persille og ricotta, er normalt beklædt med fårekødsauce.
17. Orecchiette - Apulia
Orecchiette er en øreformet pasta, der stammer fra den smukke sydlige italienske Puglia-region. Der er mange ting, du kan tilsætte denne pasta, men den mest traditionelle er topping af rodfrugter eller broccoli. Denne opskrift er virkelig hurtig at forberede og giver en fyldig smagsoplevelse.
18. Rigatoni alla silana - Calabria
Rigatoni alla silana er en typisk calabresisk opskrift, rig og robust, der bruger alle de bedste produkter fra denne region, herunder krydret pølse og chili. En hjertelig ret, velsmagende og ... lidt stærk. For dem, der ikke er store fans af krydret mad, er det bedre ikke at overdrive med peberen.
19. Pasta alla norma - Sicilien
Pasta alla Norma er en af de mest berømte sicilianske retter. Denne katanske specialitet er en hyldest til værket "Norma" af Vincenzo Bellini. Pasta alla Norma er en ret bestående af pasta, normalt makaroni, toppet med tomat og efterfølgende tilsat stegte auberginer, ricotta salata-ost og basilikum.
20. Malloreddus - Sardinien
Små sardinske gnocchi eller malloreddus er den mest berømte type pasta fra Sardinien. Små i størrelse og formet som en stribet skal, som kan krydres på forskellige måder, men Malloreddus alla Campidanese er bestemt en af de mest populære. Med tomatsauce, pølse og pecorino-ost er det en eksplosion af forskellige smage. Der er også en tungere version med tomatsauce og kød, enten lam eller oksekød.
Hvis du nød denne lille "Giro d'Italia" med disse 20 pasta retter, fra forskellige regioner, foreslår vi at du også tager et kig på 10 Italienske egnsretter.
Jul og nytår i Italien: Fester og traditioner
Jul i Italien er en alvorlig sag hvad angår mad, familie og tro. Men hver familie har sine egne skikke og traditioner, der skal respekteres, hvilket kan afvige meget fra deres geografiske område.
De bedste italienske skove at besøge i efteråret
Efteråret er her, den mest farverige og generøse årstid. I efterårsmånederne giver Moder Natur os det bedste: træernes blade forvandles til en varmere, trøstende tone, det er tid til at høste jordens frugter samt nyde de solrige dage og de tilhørende lange gåture omgivet af smukke landskaber.
10 ting, du aldrig bør gøre i Italien
Når man rejser til udlandet, har man en tendens til at lægge mærke til mange små detaljer, der - ud fra ens eget synspunkt - kan virke underlige eller uforståelige. Forskellige vaner og kulturer, traditioner og adfærd kan påvirke en positivt eller negativt.
Karneval i Italien 2019: de bedste og mest berømte steder at fejre det
Karneval i Italien er en stor vinterfestival bestående af typiske masker, kostumer, parader, musik, slik og lokale traditioner.
Kunstudstillinger i Italien 2019
Med det nye år begynder en ny sæson af udstillinger der skal ses, over hele Italien. Hvis du tænker på at flytte til Italien eller tilbringe en weekend der, kan du opdage nogle retrospektrum og studier om kunst, fotografi og skulptur dedikeret til de mest kendte kunstnere.
