Typisk italiensk pasta / Pixabay
Typisk italiensk pasta / Pixabay
Redazione

Maden er en af de største glæder ved at rejse eller bo i Italien, da netop maden giver et levende indblik i hver regions kultur og tradition.

Brugen af friske råvarer på en dejlig simpel måde, det italienske køkken er bare fantastisk. For at finde frem til den bedste mad i dette solfyldte land, og dets fantastiske og rige regionale retter, er det bedste råd at gå efter de små autentiske restauranter, ”trattoria” eller ”osteria”, og glemme alt om restauranter, der serverer innovative og moderne opskrifter.

Her er 10 retter (fra nord til syd), som er et ”must-try”, hvis du ønsker at smage på det traditionelle italienske køkken, samt de bedste restauranter at prøve retterne i:

1. Canederli - Trentino Alto Adige

Canederli - den Italienske Knödel fra det nordlige Italien / Flickr
Canederli - den Italienske Knödel fra det nordlige Italien/ Flickr

Canederli er brød-dumplings, typiske for Trentino-Alto Adige, Friuli, og en del af Veneto, i den nordøstlige del af landet. Canederli er grundlæggende en del af et koncept, der kaldes ”cucina povera” (fattigt køkken). De ligner den tyske ”knödel” eller den jødiske ”kneydl”. Disse dumplings er en fantastisk måde at gøre brug af tørt brød på, kombineret med speck eller andre hærdede svinekødsprodukter, æg, mælk, persille, mel og løg. Når dumplings er tilberedt og kogt, serveres de enten med smeltet smør eller i en vegetabilsk bouillon. Det er et meget velsmagende måltid, perfekt til at varme sig op om vinteren.

Osteria a Le Due Spade, Trento:

2. Ossobuco alla milanese - Lombardy

En smagfuld specialitet fra Milano / Pinterest
En smagfuld specialitet fra Milano / Pinterest

”Ossobuco” med den klassiske safran-krydrede ”Risotto alla Milanese” er en af de mest ikoniske kødretter fra hovedstaden Lombardia, Milano. Denne ikoniske ret bruger et marv-fyldt ben, i midten af et stykke kalvekød, typisk tilberedt med olivenolie, vin, krydderier, tomater og serveres med ris eller andre grøntsager. Den bedste del ved at spise denne ret består i at suge og smage den cremede og lækre marv fra kalvekødets knogler.

Al Garghet Restaurant, Milano:

3. Lasagna - Emilia Romagna

Lasagne alla Bolognese, lavet med ragù / Pixabay
Lasagne alla Bolognese, lavet med ragù/ Pixabay

Teknisk set har ”Lasagna” (eller "Lasagne") ikke sin oprindelse i Italien, som de fleste nok forventer. Dens oprindelse går tilbage til det gamle Grækenland, og navnet satmmer fra det græske ord "Laganon", der beskrev den første kendte pasta. Dette er et absolut must-try, hvis du besøger Bologna eller Emilia-Romagna generelt. Retten består af lasagnepasta-pladder med ragù, béchamel sauce og parmigiano-Reggiano-ost, der danner en sprød skorpe på toppen.

Trattoria Da Me, Bologna:

4. Focaccia di Recco - Liguria

Focaccia, en af Italiens mest populære brødtyper/ Wikimedia Commons
Focaccia, en af Italiens mest populære brødtyper / Wikimedia Commons

Denne superberømte type brød, kaldet Focaccia, er en typisk og klassisk ret fra byen med samme navn i Ligurien. Lokalt kendt som ”Fugassa”, det er et meget tyndt brød og lavet med frisk ost. Dejen består af hvedemel, salt, gær, vand og ekstra jomfruolivenolie. Focaccia di Recco er beskyttet af det europæiske BGB (beskyttede geografiske indikation) mærke og er verdens første specialfødevare, der er beskyttet af det europæiske handelsmærke.

Bakery Moltedo, Recco:

5. Ribollita - Toscana

Ribollita, en af Toscanas vigtigste retter/ Flickr
Ribollita, en af Toscanas vigtigste retter/ Flickr

Fra Firenze med kærlighed. Ribollita blev skabt af tjenere, der lagde deres herres rester mad (som brød eller grøntsager) til side og kogte dem i vand for at lave et nyt måltid. Denne ret stammer fra det toskanske ”cucina povera”, de fattiges madlavningstradition fra det italienske køkken. Denne traditionelle gryderet er kogt med bløde grøntsager, kartofler og bønner moset sammen med brød til en cremet og lækker suppe.

Buca Lapi Restaurant, Firenze:

6. Spaghetti alla carbonara - Lazio

Carbonara, et af mesterværkerne fra italiensk køkken / Wikimedia Commons
Carbonara, et af mesterværkerne fra italiensk køkken / Wikimedia Commons

Carbonara er en typisk ret fra Lazio, og mere præcist Rom. Den er tilberedt med populære ingredienser der gør at retten giver en unik oplevelse takket være dens intense smag. De mest almindelige typer pasta med carbonara sauce er spaghetti, rigatoni og bucatini der røres op med æg, hård ost (normalt Pecorino Romano), guanciale (eller pancetta) og en masse sort peber. Hemmeligheden bag dens succes? Dens cremede sauce der dækker det hele.

Trattoria da Felice a Testaccio, Rom:

7. Pizza - Campania

En af de mest berømte retter i verden, Pizza fra Napoli / Flickr
En af de mest berømte retter i verden, Pizza fra Napoli / Flickr

Pizza Napoletana - der er ikke noget at tilføje, andet end at vi taler om essensen af italiensk madlavning. Det ser ud til at være simpel madlavning, men i virkeligheden er det, at lave en en ægte Pizza, en kunst. Og dette på trods af at det kun kræver nogle få enkle ingredienser, som en god pizzadej, toppet med tomater, mozzarellaost, ekstra jomfruolivenolie og basilikum. Den mest berømte pizza er Margherita. Legenden siger, at denne traditionelle italienske ret blev oprettet i 1889 af den napolitanske pizzabager Raffaele Esposito, da Margherita af Savoy (Dronningen af det italienske kongerige) besøgte byen.

Pizzeria Sorbillo, Napoli:

8. Burrata - Apulia

Håndlavet ost oprindeligt fra Puglia / Pinterest
Håndlavet ost oprindeligt fra Puglia/ Pinterest

Du må helt sikkert have hørt om Burrata; Dette italienske produkt er dybest set en mozzarellaost fyldt med resterende mozzarella-tråde og fløde. I denne region af Italien, der er kendt lokalt som Puglia, er der en masse osteforretninger, hvor man kan købe eller spise en frisk burrata, f.eks. i Bari, Martina Franca, Andria eller Corato. Denne fantastiske type ost blev født i Italien i den Apuliske by Andria i begyndelsen af det 20. århundrede. Er der andet man bør vide? På grund af sin friskhed bør burrata spises inden for 24 timer, højst 48, fra den er færdiglavet.

Trattoria Pugliese, Gioia del Colle:

9. Arancini - Sicilien

Arancini med ragù, en typisk siciliansk snack / Wikimedia Commons
Arancini med ragù, en typisk siciliansk snack / Wikimedia Commons

Arancini er en traditionel ret eller snack fra Trapani, Palermo og Syracuse. Der er flere versioner af disse sprøde gyldne riskugler. En af de helt sikkert mest kendte, er den fyldt med ragout sauce, mozzarella og ærter. Siciliansk arancini er en af de mest udbredte kulinariske symboler i det sydlige Italien, men også en berømt Street Food.

Savia Pastry, Catania:

10. Gelato – i hele Italien

Traditionel italiensk is / Flickr
Traditionel italiensk is / Flickr

Ligesom med pasta og pizza, er ”gelato” blevet et universelt anerkendt udtryk for en bestemt type hjemmelavet is. Gelatoens smag, enten i bære eller i vaffel, er en af de ubestridelige livs-glæder, der går hånd i hånd med hele Italiens magiske atmosfære. Du kan vælge mellem mange forskellige smage, fra den oprindelige pistacie fra Bronte, Stracciatella eller den klassiske Buontalenti Cream.

Gelateria Pasticceria Buontalenti, Firenze:

Tags
Hvad skal man lave i Italien
Spis i Italien
Italiensk mad
Related news