Ruokakierros Italiassa: Esittelemme sinulle 10 herkullista annosta

Syöminen on yksi Italiassa matkustavien tai asuvien suurimmista iloista, ja ruoka-annoksista saakin parhaan kuvan kunkin alueen kulttuurista ja perinnöstä.

Italialainen keittiö hämmästyttää kyvyllänsä käyttää tuoreita raaka-aineita yksinkertaisesti luoden tyylikkäitä ja herkullisia annoksia. Paras tapa löytää kiinnostavimmat ruoat tästä auringon rakastamasta maasta on tutustua pieniin ravintoloihin, trattoria tai osteria ja unohtaa moderneja ja innovatiivia reseptejä tarjoilevat ravintolat.

Tässä on 10 annosta (pohjoisesta etelään), joita sinun on pakko kokeilla, jos todella haluat tutustua Italian perinteiseen ja tyypilliseen ruokaan sekä parhaat ravintolat, missä kokeilla niitä:

1. Canederli - Trentino-Alto Adige

Canederli - italialainen Knödel Pohjois-Italiasta / Flickr

Canederlit ovat maan koillisosalle, Trentino-Alto Adigekke, Friulille ja Venetolle tyypillisiä leivästä tehtyjä dumplingeja ja se on pohjimmiltaan osa "cucina poveraa" (köyhän miehen keittiötä). Ne ovat samanlaisia kuin saksalainen "knödel" tai juutalainen "kneydl". Nämä nyytit ovat erinomainen tapa käyttää vanhentunut leipä yhdistäen sen muihin ainesosiin kuten sianlihaan, kananmunaan, maitoon, persiljaan, jauhoihin ja sipuleihin. Kun nyytit on valmistettu ja keitetty, ne tarjoillaan joko sulan voin tai kasvisliemen kera. Tämä on erittäin maukas ateria, joka on täydellinen lämmittämään talven aikana.

Osteria a Le Due Spade, Trento:

• Missä: Via Don Arcangelo Rizzi 11, 38122 Trento, Italia
• Nettisivu: www.leduespade.com
• TripAdvisor: Osteria a Le Due Spade

2. Ossobuco alla milanese - Lombardia

Maukas milanolainen erikoisuus / Pinterest

Ossobuco ja klassinen sahramilla maustettu Risotto alla Milanese ovat yksiä Lombardian pääkaupungin Milanon ikonisimmista liharuoista. Tässä mielikuvituksellisessa annoksessa vasikan pihvin luuydin leikataan ja täytetään. Annos valmistetaan tyypillisesti oliiviöljyn, viinin, mausteiden ja tomaatin kera sekä tarjoillaan riisin tai muiden vihannesten kanssa. Paras osa tässä ruokalajissa on herkullisen ja kermaisen vasikan luuytimen kaivaminen ja maistelu lusikalla.

Al Garghet Restaurant, Milano:

• Missä: Via Selvanesco 36, 20141 Milano, Italia
• Nettisivu: www.algarghet.it
• TripAdvisor: Al Garghet

3. Lasagne - Emilia-Romagna

Lasagne alla Bolognese / Pixabay

Teknisesti Lasagne ei ole peräisin Italiasta, kuten ehkä luulit. Se on alunperin kotoisin antiikin Kreikasta ja sana itsessään tulee kreikan sanasta "Laganon", jolla viitattiin ensimmäiseen tunnettuun pastaan. Tämä on ehdottomasti pakko kokeilla, jos käy Bolognassa tai Emilia-Romagnassa, jossa lasagnen tekoon kuuluu lasagne levyjen paisto ragùn, béchamel-kastikkeen ja parmigiano-Reggiano juuston kera, joka muodostaa ihanan rapean kuoren annoksen päälle.

Trattoria Da Me, Bologna:

• Missä: Via San Felice 50/A, 40122 Bologna, Italia
• Facebook: Trattoria Da Me 
• TripAdvisor: Trattoria Da Me

4. Focaccia di Recco - Liguria

Focaccia on yksi Italian kuuluisimmista leivistä / Wikimedia Commons

Tämä erittäin kuuluisa leipä, nimeltään Focaccia, on tyypillinen ja klassinen annos samannimisestä kaupungista Liguriassa. Paikalliset kutsuvat sitä nimellä fugassa. Leipä on erittäin ohut ja valmistettu tuorejuustosta yhdistettynä vehnäjauhoon, suolaan, hiivaan, veteen ja ekstra-neitsytoliiviöljyyn. Focaccia di Recco on Eurooppalaisen SMM:n suojelema (Suojattu maantieteellinen merkintä) ja se on maailman ensimmäinen erikoisruoka, jota yhteisön tavaramerkki suojaa.

Leipomo Moltedo, Recco:

• Missä: 20 Settembre 2-4, 16036 Recco, Italia
• Facebook: Panificio Moltedo
• TripAdvisor: Panificio Moltedo

5. Ribollita - Toscana

Ribollita, yksi Toscanan tärkeimpiä annoksia / Flickr

Firenzestä rakkaudella. Ribollitan keksivät aikoinaan palvelijat, jotka laittoivat sivuun herrojensa syömättömän ruoan (leipää tai vihanneksia) ja keittivät ne tehdäkseen annoksen. Tämä ruokalaji on peräisin Toscanan "cucina poverasta" eli köyhän miehen keittiöstä. Tämä perinteinen muhennos valmistetaan vihanneksista, perunoista ja pavuista, jotka sotketaan yhteen leivän kanssa. Lopputulos on kermainen ja herkullinen keitto.

Buca Lapi ravintola, Firenze:

• Missä: Via del Trebbio 1r, 50123 Firenze, Italia
• Website: www.bucalapi.com
• TripAdvisor: Buca Lapi

6. Spaghetti alla carbonara - Lazio

Carbonara, yksi Italian keittiön parhaimmista keksinnöistä / Wikimedia Commons

Carbonara on tyypillinen annos Latiosta ja erityisesti Roomasta. Se valmistetaan suosituista ainesosista, jotka antavat sille sen täyteläisen maun ja saavat monet ihmiset vannomaan tämän annoksen nimeen. Yleisimmin annoksen valmistukseen käytetään spagettia, tai muuta pastaa yhdistettynä kananmunaan, kovaan juustoon (yleensä Pecorino Romano), guancialeen (tai pancettaan) ja paljon mustapippuria. Mikä on menestyksen salaisuus? Annoksen uskomaton kermaisuus!

Trattoria da Felice a Testaccio, Rooma:

• Missä: Via Mastro Giorgio 29, 00153 Rooma, Italia
• Nettisivu: www.feliceatestaccio.it
• TripAdvisor: Felice a Testaccio

7. Pizza - Campania

Maailman suosituin ruoka, pitsa, on kotoisin Napolista / Flickr

Pizza Napoletana - ei ole mitään muuta lisättävää. Puhumme siis italialaisen keittiön syvimmästä olemuksesta. Se näyttää niin helpolta, mutta todellisuudessa aidon pitsan tekeminen on taidetta ja vaatii paljon muutakin kuin vain muutamia yksinkertaisia ainesosia, kuten tomaattia, mozzarellajuustoa, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja basilikaa. Tunnetuin maku on Margherita. Legenda kertoo, että tämän perinteisen italialaisen ruokalajin loi napolilainen pitsan pyörittäjä Raffaelle Esposito vuonna 1889 kun Italian kuningaskunnan kuningatar vieraili kaupungissa.

Pizzeria Sorbillo, Napoli:

• Missä: Via Dei Tribunali, 32, 80138, Napoli, Italia
• Nettisivu: Sorbillo
• TripAdvisor: Sorbillo

8. Burrata - Apulia

Käsintehty juusto on kotoisin Pugliasta / Pinterest

Olet varmasti kuullut Burratasta; tämä italialainen tuote on periaatteessa mozzarella-juusto, täynnä mozzarellan jämiä ja kermaa. Pugliassa on paljon juustomyymälöitä, joista voit ostaa tai syödä tuoretta burrataa esimerkiksi Bari, Martina Franca, Andria tai Corato. Tämä hämmästyttävä juusto syntyi Italiassa Apulian Andrian kaupungissa 1900-luvun alussa. Mitä muuta sinun pitäisi tietää siitä? Juuston tuoreuden ansiosta burrata tulee kuluttaa 24 (enintään 48) tunnin kuluessa sen tuotannosta.

Trattoria Pugliese, Gioia del Colle:

• Missä: Via Concezione 9, 70023 Gioia del Colle Bari, Italia
• Nettisivu: Trattoria Pugliese
• TripAdvisor: Trattoria Pugliese

9. Arancini - Sisilia

Arancini ragulla, tyypillinen sisilialainen herkku / Wikimedia Commons

Arancini on perinteinen ruoka tai välipala Trapanissa, Palermossa ja Syracusessa. Näistä raikkaista kultaisista riisipalloista on useita versioita, ja varmasti yksi parhaiten tunnetuista on täytetty ragulla, mozzarellalla ja herneillä. Sisilian arancini on yksi Etelä-Italian laajiten levinneistä kulinaarisista symboleista, mutta myös kuuluisa Street Food herkku.

Savia leivos, Catania:

• Missä: Via Etnea 300, Via Umberto, Catania, Italia
• Nettisivu: Savia
• TripAdvisor: Pasticceria Savia

10. Gelato - kaikkialla Italiassa

Italialainen jäätelö on maailman parasta / Flickr

Sanojen pasta ja pitsa lisäksi gelatosta on tullut yleisesti tunnettu termi, joka viittaa tiettyyn itsetehtyyn jäätelöön. Gelaton maku, oli se sitten kupissa tai vohvelissa, on yksi niistä elämän parhaista nautinnoista, jotka kulkevat käsi kädessä Italian taianomaisen tunnelman kanssa. Voit valita monista eri makuista esimerkiksi alkuperäisen Bronte-pistaasin, Stracciatellan tai klassisen Buontalenti-kerman.

Gelateria Pasticceria Buontalenti, Firenze:

• Missä: Viale dei Mille 20/R, Firenze, Italia
• Nettisivu: Gelateria Badiani
• TripAdvisor: Gelateria Badiani