Un tour por Italia en diez platos

Comer es uno de los mayores placeres de viajar o vivir en Italia, y a través de la gastronomía se puede obtener una visión clara de la cultura y la tradición de cada región.

Con materias primas frescas, preparadas de forma deliciosamente sencilla, la cocina italiana es increíble. Para encontrar la mejor comida en este país bañado por el sol, con fabulosas y ricas cocinas regionales, el mejor consejo es descubrir los pequeños restaurantes, trattoria u osteria, y olvidarse de los restaurantes que sirven recetas innovadoras y modernas.

1. Canederli, Trentino-Alto Adigio

Canederli, la empanadilla del norte de Italia / Flickr

Los canederli son empanadillas de pan típicas de Trentino-Alto Adigio, Friuli y parte de Véneto, en el noreste del país, y son básicamente parte de un concepto llamado 'cucina povera' (literalmente cocina pobre). Son similares al 'knödel' alemán o al 'kneydl' judío. Estas empanadillas son una excelente manera de hacer uso del pan duro, combinado con speck u otros productos de cerdo curado, huevo, leche, perejil, harina y cebolla. Una vez que las empanadillas están preparadas y hervidas, se sirven con mantequilla derretida o en un caldo de verduras. Es una comida muy sabrosa, perfecta para calentarte durante el invierno.

Osteria a Le Due Spade, Trento:

• Dónde: Via Don Arcangelo Rizzi 11, 38122 Trento, Italia
• Web: www.leduespade.com
• TripAdvisor: Osteria a Le Due Spade

2. Ossobuco alla Milanese, Lombardía

La deliciosa especialidad milanesa / Pinterest

El Ossobuco con el clásico Risotto alla Milanese preparado con azafrán, es uno de los platos de carne más emblemáticos de la capital lombarda, Milán. Este plato consiste en un corte de ternera, con un hueso lleno de tuétano en el centro, preparado con aceite de oliva, vino, especias, tomates y servido con arroz o verduras.

Al Garghet Restaurant, Milán:

• Dónde: Via Selvanesco 36, 20141 Milán, Italia
• Web: www.algarghet.it
• TripAdvisor: Al Garghet

3. Lasagna, Emilia Romaña

Lasagna alla Bolognese, hecha con ragú / Pixabay

Técnicamente, la Lasaña (o Lasagna) no se originó en Italia como sería de esperar. Sus orígenes se remontan a la antigua Grecia, con esta palabra que desciende de la palabra griega "Laganon", que describe la primera pasta conocida. Este plato es imprescindible si visitas Bolonia, o Emilia Romaña en general, y consiste en hojas de pasta para hornear con ragú, salsa bechamel y queso parmesano-Reggiano que forma una corteza crujiente en la parte superior.

Trattoria Da Me, Bolonia:

• Dónde: Via San Felice 50/A, 40122 Bolonia, Italia
• Facebook: Trattoria Da Me 
• TripAdvisor: Trattoria Da Me

4. Focaccia di Recco, Liguria

Focaccia, uno de los tipos de pan italiano más populares / Wikimedia Commons

Este tipo de pan súper famoso, llamado Focaccia, es un plato típico y clásico de la ciudad del mismo nombre en Liguria. Localmente conocido como fugassa, es muy fino y está hecho con queso fresco combinado con harina de trigo, sal, levadura, agua y aceite de oliva virgen extra. La Focaccia di Recco está protegida por la marca europea IGP (Indicación Geográfica Protegida) y es el primer alimento especializado en el mundo protegido por esta marca comunitaria.

Horno Moltedo, Recco:

• Dónde: 20 Settembre 2-4, 16036 Recco, Italia
• Facebook: Panificio Moltedo
• TripAdvisor: Panificio Moltedo

5. Ribollita, La Toscana

La Ribollita, uno de los platos simbólicos de la Toscana / Flickr

Desde Florencia con amor. La ribollita  fue creada por los sirvientes que aprovechaban las sobras de sus amos (como el pan o las verduras) y las hervían para preparar una comida. Este plato procede de la cucina povera de la Toscana, un estilo tradicional de cocina pobre. Este guiso tradicional se prepara con verduras, patatas y judías, trituradas con pan para formar una sopa cremosa y deliciosa.

Restaurante Buca Lapi, Florencia:

• Dónde: Via del Trebbio 1r, 50123 Florencia, Italia
• Web: www.bucalapi.com
• TripAdvisor: Buca Lapi

6. Spaghetti alla carbonara, Lacio

La Carbonara, famosa en todo el mundo / Wikimedia Commons

La carbonara es un plato típico de Lacio, y más particularmente de Roma. Se prepara con ingredientes populares y aquellos que la prueban obtienen una experiencia única gracias a su intenso sabor. Los tipos de pasta más utilizados con salsa carbonara son los espaguetis, rigatoni y bucatini combinados con huevo, queso duro (generalmente Pecorino Romano), guanciale (o panceta) y mucha pimienta negra. ¿El secreto de su éxito? ¡La salsa cremosa que lo cubre todo y te volverá loco!

Trattoria da Felice a Testaccio, Roma:

• Dónde: Via Mastro Giorgio 29, 00153 Roma, Italia
• Web: www.feliceatestaccio.it
• TripAdvisor: Felice a Testaccio

7. Pizza, Campania

Uno de los platos más famosos del mundo, la pizza de Nápoles / Flickr

Pizza Napoletana: no es necesario añadir más, solo que estamos hablando de la esencia de la cocina italiana. Parece muy fácil de hacer, pero honestamente, hacer una verdadera pizza es un arte y requiere mucho más que unos simples ingredientes como masa con salsa de tomate, queso mozzarella, aceite de oliva virgen extra y albahaca. El sabor más famoso es el Margherita. La leyenda dice que este plato italiano tradicional fue creado en 1889 por el pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito, cuando Margherita de Saboya (reina del reino italiano) visitó la ciudad.

Pizzeria Sorbillo, Nápoles:

• Dónde: Via Dei Tribunali, 32, 80138, Nápoles, Italia
• Web: sorbillo.it
• TripAdvisor: Sorbillo

8. Burrata, Apulia

Queso artesanal originario de Apulia / Pinterest

Seguramente hayas oído hablar de la burrata. Este producto italiano es básicamente un queso mozzarella relleno con restos de hebras de mozzarella y nata. En esta región de Italia, conocida localmente como Puglia, hay una gran cantidad de queserías en las que comprar o comer una burrata fresca, por ejemplo, en Bari, Martina Franca, Andria o Corato. Este sorprendente tipo de queso nació en Italia en la ciudad de Andria, en Apulia, a principios del siglo XX. ¿Qué más necesitas saber? Debido a su frescura, la burrata debe consumirse preferiblemente durante de las primeras 24 horas, 48 ​​como máximo, desde su producción.

Trattoria Pugliese, Gioia del Colle:

• Dónde: Via Concezione 9, 70023 Gioia del Colle Bari, Italia
• Web: trattoriapugliese.it
• TripAdvisor: Trattoria Pugliese

9. Arancini, Sicilia

Arancini con ragù, el aperitivo siciliano por excelencia / Wikimedia Commons

Los arancini son un plato típico de Trapani, Palermo y Siracusa. Hay varias versiones de estas bolas de arroz doradas y crujientes, pero la más famosa es la rellena de salsa de carne guisada, mozzarella y guisantes. El arancini siciliano es uno de los símbolos culinarios más difundidos del sur de Italia, pero también es una famosa comida para tomar a pie de calle.

Pasteleria Savia, Catania:

• Dónde: Via Etnea 300, Via Umberto, Catania, Italia
• Web: savia.it
• TripAdvisor: Pasticceria Savia

10. Gelato, toda Italia

Helado artesanal italiano / Flickr

Al igual que ocurre con palabras como pasta y pizza, el gelato se ha convertido en el término universalmente reconocido aplicado a un tipo específico de helado artesanal, sinónimo de Italia. El sabor de un helado, en tarrina o en cucurucho, es uno de los placeres a los que no se puede renunciar si se quiere disfrutar al máximo del ambiente italiano. Puedes probar las variedades de pistacho original de Bronte, la Stracciatella o la clásica Crema Buontalenti.

Gelateria Pasticceria Badiani, Florencia:

• Dónde: Viale dei Mille 20/R, Florencia, Italia
• Web: gelateriabadiani.it
• TripAdvisor: Gelateria Badiani